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The company RAUCH SPEKTRUM s.r.o. developes, produces, installs, repairs and reconstructs the technological equipment for the food industry. With regard to long- time tradition and our experienced employees we have specialized in developing and producting devices for smoking, drying and ripening of meat products, meat, poultry, fish and cheese products.

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Generador de humo Natural

  • El ahumado es uno de los métodos más antiguos conocidos para tratar y conservar la carne. Aplicando el humo a la superficie del producto se alcanza el cambio deseado en las propiedades sensoriales, el humo suprime la microflora indeseable en la superficie de los productos, prolongando así su fecha de caducidad.

  • Para crear un humo con las propiedades óptimas para el ahumado de los alimentos se debe utilizar un generador de humo con el control automático, que permite que los resultados obtenidos sean constantes en todos los lugares de la cámara, así como en todos y cada uno de los sucesivos procesos de ahumado.  El humo producido de esta sofisticada manera permite lograr propiedades óptimas del producto y reducir al mínimo la formación de sustancias cancerígenas que afectan la salud del consumidor, y que es tan típica para el ahumado incontrolado - "salvaje", es decir, utilizando un generador de humo sin o con mala regulación.

  • En el generador de humo automático Natural – el humo se genera a través de astillas humeantes de madera en una parilla especial. El control de la temperatura exacta es proporcionado por el encendido de una resistencia eléctrica, por el control de en el flujo de aire y por el control del dispositivo que remueve las astillas de madera. Con la regulación de los parámetros del dispositivo se puede controlar la concentración, la densidad y la cantidad de humo, y alcanzar así las propiedades sensoriales del producto que desea el cliente. El dispositivo está equipado con un sensor del nivel mínimo de las astillas avisando de cuándo es necesario reponerlas.

  • La operación es, a diferencia de otros generadores de humo, muy fiable, fácil de mantener y limpiar, segura y silenciosa, sin ningún tipo de vibraciones y desgaste de las piezas móviles. El dispositivo es versátil y puede ser utilizado para el ahumado en caliente y en frío.

  • Las astillas de madera deben proceder de una madera dura. Deben tener el tamaňo adecuado, deben estar secas, sin polvo, sin corteza, sin adiciones, sin contaminación y deben haber permanecido almacenadas en un ambiente seco. La utilización de astillas húmedas que puedan oler  a moho se puede transmitir al olor del humo y, consecuentemente, al olor y sabor del producto.

  • El uso de astillas mojadas (como recomiendan algunos fabricantes) es un signo de una defectuosa concepción del generador de humo. Así se compensa su mal funcionamiento debido a la incapacidad de regular los parámetros para generar el humo a la temperatura óptima. Un humo con elevado contenido de vapor de agua no alcanza las características deseadas.

generador de humo Natural - Rauch Spektrum
generador de humo Natural - Rauch Spektrum
generador de humo Natural - Rauch Spektrum