Top_bar

About Us

The company RAUCH SPEKTRUM s.r.o. developes, produces, installs, repairs and reconstructs the technological equipment for the food industry. With regard to long- time tradition and our experienced employees we have specialized in developing and producting devices for smoking, drying and ripening of meat products, meat, poultry, fish and cheese products.

We are Social

Our Partners

  • sdtrade.sk
  • atypatelier.sk
  • medilife.sk
  • tkcdomy.sk

 

Nyelvek

  • Slovenčina
  • English
  • Deutsch
  • Русский
  • Magyar
  • Español
  • Български
  • Română
  • Dansk
  • Français

Füstgenerátor

A füstölés a hús konzerválásának az egyik legrégebbi módja. A füstnek a termék felületére való juttatásával érhető el egyrészt a termék érzékszervi tulajdonságainak változása, másrészt a füst antibakteriális hatásának köszönhetően, csökken a termék felületén lévő nem kívánatos mikroflóra, és így megnő a termék eltarthatósági ideje is.

A termékek füstöléséhez szükséges optomális tulajdonságokkal rendelkező füst előállítása egy automata füstgenerátorral történik. Így a berendezés minden pontján, ill. minden egyes további  füstülés esetén ugyanolyan minőséget lehet elérni.

Ezzel a módszerrel előállított füst segítségével, a terméknél  optimális érzékszervi tulajdonságok érhetők el, valamint minimalizálódik a fogyasztó egészségére káros karciogének képződése, amelyek tipikusak az ellenőrzés nélküli un. „vad“ füstölésnél, ill. a szabályozás nélküli füstgenerátoroknál.

A füst a faaprítéknak a tűztérnek egy speciális rostélyon történő izzásával keletkezik. A pontos szabályozás egy elektromos spirál bekapcsolásával, a levegő beáramoltatásával, a fordulatszám szabályozásával és a fapríték ciklusos keverésével érhető el. A berendezés szabályozásával tudjuk befolyásolni a füst koncentrációját, sűrűségét és mennyiségét, végső soron pedig a termék érzékszervi tulajdonságait, a megrendelő igényeinek megfelelően.

A berendezés működése, más hasonló füstgenerátorokkal ellentétben, nagyon megbízható, nem igényel különösebb karbantartási és tisztítási munkákat, halk, veszélytelen, nem bocsát ki nem kívánatos rezgéseket, és nem használ el mozgó alkatrészeket. A berendezés univerzális. Ugyanúgy használható meleg és hideg füsttel való füstölés esetén.

A faaprítékkal szemben támasztott követelmények: legyen kemény fából, a megadott szemcsenagyságban, legyen száraz, por-, kéreg-, idegen anyag- és  szennyeződésmentes. Tárolása történjen száraz helyen. A helytelenül tárolt, penészes, áporodott faapríték negatívan hat a füst, és a termék ízére és illatára.

A faapríték nedvesítésének szükségessége (amint azt sok gyártó ajánlja) a füstgenerátor konstrukciós hibájára utal, ill. arra  a szándékra, hogy valamilyen módon kompenzálják azt, hogy képtelenek szabályozni  a füst  megfelelő hőmérsékleten történő előállításához szükséges  paramétereket. A magas páratartalmú füst nem képes elérni a terméknél a kívánt érzékszervi tulajdonságokat, sem a termék felületén kívánatos hatásokat.