Hybridná udiarenská komora

Hybridná udiarenská komora RAUCH SPEKTRUM umožňuje plnohodnotnú výrobu takmer všetkých druhov mäsových výrobkov. Prevádzka je plne automatická a prechod medzi jednotlivými režimami zariadenia je bez potreby jeho úprav.

Univerzálne zariadenie pracuje v troch režimoch:

• udiareň pre tepelné opracovanie
• udiareň TNV pre fermentáciu a údenie studeným dymom
• sušiareň pre zretie TNV

Využíva dva princípy sušenia výrobkov:

• sušenie teplom v režime 1
• sušenie pri nízkych teplotách kondenzáciou vodnej pary na doskách nerezového chladiča v režime 2 a 3.

Maximálne využitie zariadenia trojzmennou prevádzkou:

• tepelné opracovanie počas dňa
• fermentácia a zretie TNV v noci
• fermentácia a zretie TNV počas víkendov

Charakteristika zariadenia:

• Umožňuje plnohodnotnú výrobu takmer všetkých druhov mäsových výrobkov.
• Plne automatická prevádzka, plynulý prechod medzi jednotlivými režimami zariadenia bez potreby jeho úprav.
• Dosahuje vynikajúce výsledky pri údení výrobkov s vysokou povrchovou vlhkosťou a výrobkov citlivých na teplotu (ryby, syry, tofu).
• Umiestnenie v miestnosti bez akýchkoľvek stavebných úprav.
• Obsahuje vlastný chladiaci a vzduchový kompresor - stačí pripojiť na elektrinu a vodu.
• Riadený vyvíjač dymu je po celú dobu údenia presne regulovaný v rozsahu teplôt pyrolýzy drevnej drte optimálnych pre tvorbu dymu s požadovanými vlastnosťami pre údenie výrobkov.
• Riadiaci systém novej generácie iRauch riadi technologický proces a zabezpečuje automatickú prevádzku udiarne. Programové vybavenie umožňuje ľubovoľné radenie fáz technologického procesu ako aj zostavenie užívateľských programov s rôznymi hodnotami parametrov (teplota, vlhkosť, čas, prúdenie vzduchu) v jednotlivých fázach procesu. Zároveň zabezpečuje monitoring a registráciu parametrov udiarne v zmysle HACCP a požiadaviek orgánov potravinového dozoru.
• Jednoduché prehľadné intuitívne ovládanie zariadenia pomocou dotykovej obrazovky.
• Skriňa udiarne sa skladá z jednotlivých segmentov až na mieste u zákazníka, nie je potrebný montážny otvor, jednotlivé segmenty prejdú cez bežné dvere. Plášť segmetov sa vyrába z nehrdzavejúcej potravinárskej ocele, a následne na špeciálnej výrobnej linke vypĺňa dvojzložkovou polyuretánovou penou stabilizovanou tlakom a teplotou. Tým sa dosahuje dokonalá tepelná izolácia stien komory, tj. ekologická a ekonomická prevádzka komory.
• Zariadenie je vybavené automatickým umývacím systémom zabezpečujúcim umytie všetkých nedostupných častí udiarne.